若妏

選這則「水晶滷蛋」來做賞書心得,本因我愛吃蛋,可膽固醇過高,蛋就變成有威脅性了;除愛吃外,「水晶滷蛋」的名稱好聽,而飲膳札記內的每道佳餚,沒有一項是我懂得料理的,唯獨「蛋」這玩意兒顯得親近平凡些。 

 第一次接觸到食譜書寫是以散文呈現,教人做美食也可以這麼文學,林文月女士這本"食譜"細膩到令人意外,烹煮過程及原理一點都不馬虎,交代的扎扎實實。

     水晶,以喻其晶瑩呈金黃色的蛋心,至於其蛋白部分,則由外到裡,

     棕褐色逐漸淡化,到蛋心的附近兒幾近於白。

有幾人會把「蛋」形容得如此可口和美麗,沒有點文學造詣之人,哪來的這般功力。

 「滷汁」對於我這糨糊般的料理腦袋者而言,不就買包中藥材投入與食材熬煮嗎? 讀後才領悟這學問可不小。

      先說明滷汁..滷蛋不宜含有膠質…唯膠質一旦燉煮後便融入汁內,

     不易分離,所以必不可存留皮層。

 

她建議使用去皮大塊豬肉。可個人也實無法認同為了極佳的口感將肉棄之不用,只為了單單「滷蛋」;這讓我想到我母親的家常菜常有一道「滷蛋肉」,有蛋有三層肉。也許這也反映了家境背景的大不同,還好林女士下了一個註解: 

     總之,烹飪並無一定準則,端是個人喜好、個別家庭習慣,或者掌

     廚經驗而已。

  文中作者亦詳盡的告訴讀者,這「生雞蛋」的處理:

     至於雞蛋,一般家庭平時多收藏於冰箱內。故煮前先須置入微溫之水

     中,…待雞蛋恢復到自然溫度後,即可置入鍋中..。

說穿了,這水晶般的蛋,即是"熟成的蛋白內有未熟透的蛋黃"。曾在網路上學到這半生蛋的簡易煮法,只要將廚房紙巾浸濕後放入大同電鍋底部,在將生蛋放在紙上,蓋鍋按煮,待電鈕跳起,取出蛋放入冷水中,半生熟的蛋就大功告成也,套句原住民朋友說的話「要失敗,不容易ㄉㄧ」,我猜想林女士可能不知道台灣製的大同電鍋這麼好用。話說林女士也相當體貼,她寫了,要是煮不成水晶蛋,就將其烹為「鐵蛋」,也是一招囉!

      ...乃至於士林夜市聞名的「鐵蛋」,便即是入鍋悶煮時久所致…

顯然是她獨到的寫作技巧,不單教人作美饌,還安慰學習者,失敗也是一種驚奇。

  教了「滷汁」,授了「蛋性」,接下來告知如何「切蛋」。她建議以棉線來切割,這綿線又勾住她的回憶,懷念著她母親「絞臉」往事。讀到此,不禁也讓我想起婆婆曾為我「挽臉」,因好奇,央求老人家幫我修修臉。她可厲害,利用兩條細棉線交輟來回在我臉上移動著,不止拔除粉刺和細毛,使皮膚無雜質,還能修整眉毛,當時痛得哇哇叫,但也記得她老人家得意地笑呵呵。讀著讀著,意料外,這篇食譜短文也能引我進入美好憶程,雖然婆婆年邁,如今已無法再幫我整修門面,但,如今想起心頭還是甜滋滋地。

  最終,美學慨念不忘教讀者,運用在擺盤,色系的安排,食材的視覺,都是美食的重點學習。

        找一個綠色或橘紅色類暖色系的盤子排列十個或一打,用不著其

        他陪襯,本身就構成非常令人喜悅的圖案;

整整六頁的食譜散文,其內容文辭句彙有重覆交代之惜,過於瑣碎的鋪陳,反而搶了煮法的本意,交叉的提點讓我這料理門外漢,仍害怕烹煮宴客,尤以文中那瑣碎操作,使我退避三里罷也罷也! 還是將它視為散文欣賞,即了得矣。

 

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  • 薛慧
  • 我覺得五位同學寫得都有條理,也有獨特見解,更有創意語詞,且各有特色。
    最近較忙限於時間,只對若妏這篇〈水晶鹵蛋〉心得,做個回應(曾對她讚美,只好摳心挖肚說個所以然)其他四位同學請諒!
    若妏這篇〈水晶鹵蛋〉心得,寫得有條理,也有獨特見解,更有創意語詞。以下分別說明:
    一、 有條理
    1. 第一段寫出看完〈水晶鹵蛋〉整體感覺來,令人有提綱挈領之感。善也!
    2. 接著各段都按照〈水晶鹵蛋〉的段落,提出自己獨特的看法,如此條理清楚,顯得條理井然。好啊!
    二、 獨特見解
    1. 若妏說:「我愛吃蛋……,唯獨「蛋」這玩意兒顯得親近平凡些。」沒錯,有人愛吃蛋(包括白煮蛋、滷蛋、茶葉蛋、荷包蛋、蔥花蛋、鐵蛋…等),有人吃了蛋會過敏,有人只嗜吃某一種蛋,這就是她獨特見解,文學貴在此點。
    2. 這篇文章可以找出很多若妏獨特見解:
    「『滷汁』對於我這糨糊般的料理腦袋者而言,不就買包中藥材投入與食材熬煮嗎?」
    「讓我想到我母親的家常菜常有一道『滷蛋肉』,有蛋有三層肉。也許這也反映了家境背景的大不同」
    「這綿線又勾住她的回憶,懷念著她母親『絞臉』往事。讀到此,不禁也讓我想起婆婆 曾為我『挽臉』……,如今 想起心頭還是甜滋滋地。」
    「我猜想林女士可能不知道台灣製的大同電鍋這麼好用。」
    「顯然是她獨到的寫作技巧,不單教人作美饌,還安慰學習者,失敗也是一種驚奇。」
    「整整六頁的食譜散文……,使我退避三里,罷也罷也! 還是將它視為散文欣賞,即了得矣。」
    三、 創意語詞
    1. 教人做美食也可以這麼「文學」。
    2. 套句「原住民朋友說的話『要失敗,不容易ㄉㄧ』」。
    3. 教 了「滷汁」,授了「蛋性」,接下來告知如何「切蛋」。
    4. 這篇食譜短文也能引我進入美好憶「程」。
    5. 交叉的提點讓我這料理門外漢,仍害怕烹煮宴客,尤以文中那瑣碎操作,使我退避三「里」,「罷也罷也」! 還是將它視為散文欣賞,「即了得矣」。
    本人鼠目寸光,管窺筐舉,守其所見,可能還有其他「美」好之處,未能說出,只好以待高手。
  • 訪客
  • 感謝您如此的讚賞..受寵了~