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食譜書，想要找尋這樣的相關書籍，無論在圖書館或是書店都是歸類於飲食、餐點或是休閒生活的部分；然而在琳瑯滿目的書冊裡，相關的食譜著作，不約而同都是印著清晰又可口的彩色照片，還是用稍有厚度的銅板紙來印刷，油亮的紙面更凸顯了佳餚的鮮美色澤，讓讀者垂涎欲滴有了購買與烹調的欲望。相較於此類的圖書，這本《飲膳札記》不但安排陳列在散文區塊，而且還以富有古趣意義的饕餮食獸呈現於封面，若非細心尋找，此種書籍頗易於忽略於人前。
詳閱整本書，不難發現此書與其他食譜書相異之處，如同書前的序與書末的跋所言，一道菜餚的呈現不僅僅在於詳實記錄所有的製作流程，更在一盤盤的食物裡，牽引出人、事的回憶，使得食譜單單只是食譜，而是一道道充滿親情、友情與師生情誼的生活札記。
開篇潮州魚翅，瀏覽一遍，三種感覺立刻湧上心頭：一則「口袋還真深啊！」，二則「時間可真多呀！」，三則「鯊魚真可憐！」（這是自身發乎於心的真誠又深刻的想法，不經意流出，便是好的讀後感）。撇開此三種想法，潮州魚翅的製作是道需要時間、耐心的功夫菜。與它類食譜書籍相異之處，通篇的製作過程，以文字書寫方式取代了傳統上圖片為主、條列式文字為輔的法則，以閱讀思考、用文字敘述引導讀者想像所有的流程，使得每個人的「圖片」都不相同，是一篇迥異於其他食譜的視覺饗宴。下以食材的選購、前置作業與烹調過程、擺盤與出菜順序、情感的連結四種角度分析此篇的寫作方式：
一、食材的選購：在魚翅的挑選上，雖然沒有圖片，卻可以從「20公分的乾翅、牙白色、稍彎的剝了殼的綠竹筍與整齊密排的梳子」，清楚的勾勒出魚翅的顏色與形狀( 長度、牙白色、密如梳、狀如剝了殼的綠竹筍 )，非常的寫實逼真。燉煮高湯的材料也非常講究，強調的是捨去大眾所常用的豚骨、牛骨與雞架骨，定要使用「土雞」、「豬前蹄」與「火腿」塊，這些舉動可透露出作者對於選購魚翅、製作高湯的挑剔與要求。
二、前置作業與烹調過程：發魚翅的方法是相當花功夫的，除了詳述需要三次的煮發過程，也提到了鍋具的選擇，用「鍋取其大」，導引出「魚翅浸泡一夜後會伸長變大」的因。也要使用「電氣鍋」(不知是啥鍋？）取其「加溫均勻而不急不烈」，「玻璃蓋子頗有重量，又與鍋口邊緣………水氣和水分也不致溢灑出來」，此番選擇也間接表露出工欲善其事，必先利其器的重要性。對於火侯的控制，則以「用大火把鍋內的水煮到快要沸騰時，即改用中火」(煮發魚翅)，「水燒開後，保持繼續加熱，而不至於滾騰」(高湯製作)；用簡易的觀察方法，告訴有讀者，掌控火侯的絕竅，而非僅言大火、中火、小火，用心細密且考慮周全。除此之外，在烹煮高湯的漫長時間，仍需關心留意，要如同作者所言「保留一點注意力而不至於全然渾忘其事便可」，應該就是那種「有一點黏，又不會太黏的感覺吧」。如何才能明瞭高湯完成的態樣呢？不僅僅只是描述熬煮時間，作者還用以「嗅到馥郁誘人的香味」、「清水已轉呈乳白色」、「雞肉爛透」、「豬腳與火腿亦都軟熟」來展現湯品的形貌，實以文字描繪出中國菜之色香味俱全的特色。結合了魚翅與高湯燉煮的完成品，需「魚翅吮吸高湯的濃郁滋味」、「柔軟之中又帶保留一點咬勁」、詳述了此潮州魚翅完成後的口感。
三、擺盤與出菜順序：烹調完成後的魚翅，從文句的組合裡，執筆者表達對於食物原汁原味的呈現、餐具的講究、與盤飾的堅持，無須墊底之銀芽或是增加香氣與色彩的元荽，只需在「白瓷的碗內盛出八分滿的魚翅和羹湯」，一幅完成圖即浮現在腦海當中，「滴香醋趁熱而食」想必在想像的美食圖中，還有幾縷輕煙緩緩而升，香氣四溢，令人食指大動。此道製作繁複的佳餚，在宴席中，作者以為宜安排於前半席，也點寫出原因和理由，「此時客人的胃口正值最佳狀況，不至於太餓亦未過飽，能真正欣賞佳餚及主人的手藝」，此顯示了下筆之人不是一位善於廚藝者，也應當是一位美食鑑賞家吧。
四、情感的連結：如此費工又耗時的一道潮州魚翅對於作者而言有何意義呢？它是連結父女之情，藉由這道菜色表明對於父親的貼心關懷與照顧。因為「看見老人家呼呼食畢不留一絲魚翅」，可見此道菜餚是其所喜愛的，卻也因爸爸體衰年老、齒牙動搖而導致無法再享用潮州魚翅，心生無限感慨。其次，它連結了師生之情，以魚翅宴請兩位尊長是想表達心中的敬意。師生間的相處除了在課堂之外，餐桌上的互動也可深化彼此間的情誼。「魚翅上桌，我們要特別細謝女主人」兩句傳達出食用者明瞭烹飪者準備此道美餚的用心與辛勞，也是對女主人手藝的肯定與讚美。最後是作者本身經由食譜的記錄，回想起過往的點滴，從採買(旅行的經驗)、烹調(製作的樂趣與辛苦)、完成後宴客的歡樂場景，這些無形的價值更高過於「潮州魚翅」本身，一道美食瞬間轉化成一本生活筆記，詳載著個人的心情感受與片片回憶。時光一去不復返，就像一盤盤吞入腹中消化殆盡的魚翅，然而附加在美食上的資產，卻是讓人反覆思量且難以忘懷。誠如作者所言：「宴客的樂趣，其實往往在於飲膳之間的許多細瑣記憶當中」，這也是飲食札記所想要表述的深層意義。
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